Technologie d'emballage des viandes fraîches

Avec le développement de l'économie sociale et la recherche de la qualité de vie par les consommateurs, la relation entre l'emballage de viande et la vie quotidienne des personnes devient de plus en plus étroite.Les matériaux d'emballage et les technologies d'emballage pour viande présentent de larges perspectives de marchéLa recherche sur les matériaux d'emballage et la technologie d'emballage de la viande peut non seulement améliorer la valeur ajoutée des produits à base de viande, mais aussi promouvoir le progrès de l'ensemble de l'industrie de la viande.

Plateau

Généralement, la viande réfrigérée vendue dans les supermarchés est généralement servie sur des plateaux en polystyrène, avec du papier absorbant placé au fond du plateau pour absorber le jus de viande,rendre la viande particulièrement rouge vif et stimuler le désir d'achat des consommateurs.

Les matériaux de film transparent couramment utilisés sont les suivants:

Le cellophane, recouvert d'un côté de nitrocellulose, peut absorber l'humidité de la surface de la viande et se saturer en contact avec celle-ci.en favorisant ainsi la perméation d'oxygène pour maintenir une excellente couleur et réduire la perte de poidsMais si les deux côtés du papier en verre sont recouverts de nitrocellulose, il n'est pas applicable.

Le polyéthylène, abrégé en PE, peut être divisé en PE de faible densité, PE de moyenne densité et PE de haute densité.il a une bonne résistance aux acides et aux alcalisIl est très adapté à l'emballage de viande fraîche, l'inconvénient de ce matériau étant sa faible résistance à la traction et à l'usure.

Emballage sous vide

L'emballage sous vide consiste à extraire tout l'air à l'intérieur de l'emballage et à utiliser des matériaux d'emballage à très faible perméabilité à l'oxygène pour empêcher l'oxygène extérieur de pénétrer,réduire le taux d'oxydation et le rancissement de la viande fraîche pour en assurer la fraîcheurAprès emballage sous vide, en raison du blocage de l'oxygène, la plupart des produits à base de viande apparaîtront en rouge foncé, ce qui nuit à leur apparence.Si la viande refroidie retrouve une couleur rouge vif lorsqu'elle est exposée à l'oxygène après déballagePar conséquent, les emballages sous vide sont généralement utilisés dans les hôtels et certains grands supermarchés qui nécessitent de longs temps de stockage et une haute qualité.

Les matériaux utilisés dans les emballages sous vide comprennent non seulement le chlorure de polyvinylidène (PVDC) avec une bonne perméabilité à l'oxygène et une résistance au rétrécissement, mais aussi le polyester, le polyamide, le nylon, le film de polyester,et matériaux multicouches de polyéthylène.
Parmi eux, le chlorure de polyvinylidène a la plus haute résistance à la transmission de l'oxygène et de la vapeur d'eau parmi les différents matériaux de membrane,mais son plus grand inconvénient est son incapacité à résister à l' étanchéité thermiqueLe polyester a une forte résistance à la traction et une douceur; le nylon a une bonne perméabilité à l'oxygène, une bonne résistance à la chaleur et au froid et de fortes propriétés mécaniques.il a une perméabilité élevée de la vapeur d'eau et est cher, il est donc utilisé comme matériau d'emballage sous vide de viande fraîche sous forme de composite multicouche.

Emballages à atmosphère modifiée
L'emballage à atmosphère modifiée, également connu sous le nom d'emballage gonflable, consiste à extraire de l'air du sac d'emballage, puis à le remplir d'une certaine proportion d'azote,gaz à effet de serre, et de l'oxygène pour minimiser la possibilité d'infiltration d'oxygène, inhibant ainsi la croissance et la reproduction des micro-organismes et prolongant la durée de conservation du produit.La viande fraîche froide peut conserver sa couleur en utilisant un emballage à atmosphère modifiée..

Emballages réducteurs de chaleur sous vide

La différence entre l'emballage thermiquement rétrécissant sous vide et l'emballage sous vide réside principalement dans le champ d'application du produit.Les emballages rétrécissants sont principalement utilisés pour les produits nécessitant un revêtement résistant à l'humiditéL'emballage sous vide est principalement utilisé pour les aliments qui nécessitent "l'inhibition de la croissance bactérienne, l'évitement de l'oxydation, la croissance de moisissures et la pourriture".l'emballage rétractable par chaleur chauffe le film rétractable pour l'adhérer étroitement au produit, ce qui permet non seulement d'obtenir une résistance à l'humidité, mais aussi de rendre le produit plus esthétique.

Les gros morceaux de viande peuvent être emballés à l'aide d'emballages thermiques à vide.L'avantage de cette forme d'emballage est qu'elle peut réduire efficacement le taux de rupture des sacs et éliminer le phénomène de fuite de jus lors de l'emballage sous videLe traitement thermique sous vide inhibe non seulement la prolifération des bactéries aérobies à la surface de la viande refroidie, mais empêche également la pollution secondaire de la viande refroidie,prolonger efficacement la durée de conservationComparé aux emballages à atmosphère modifiée, il est pratique pour le transport et a des coûts d'emballage inférieurs.

L'utilisation d'une machine d'emballage thermiquement rétrécissante pour l'emballage a les fonctions de scellement, d'étanchéité, d'antipollution, etc., et peut protéger les marchandises des impacts externes.Il a un certain degré de tamponnage, en particulier lors de l'emballage d'articles fragiles, il peut empêcher les récipients de se disperser lorsqu'ils sont brisés.